新華社廣州10月22日電 題：小山村農家樂來了粵菜大師

　　新華社記者鄧瑞璇

　　從醬油、花雕酒和各種調料制成的鹵水中撈出鹵好的乳鴿，淋上特色的玫瑰露酒，斜切刀法將乳鴿“一開四”，擺盤，澆上一點鹵汁，一道“玫瑰浸乳鴿”上桌了。

　　“吃起來有玫瑰露的芳香，是這道菜的靈魂所在。”粵菜大師、廣州市旅游商務職業學校烹飪與健康系主任馬健雄邊做邊講解。

　　廣州市北部山區從化區西和村的這棟小樓，一大早便彌漫著飯菜的香氣。趕了十幾公里路來上課的戚楊軍目不轉睛，用手機錄下了粵菜大師的烹飪過程，然后上桌品嘗。

　　這棟小樓最近熱鬧非凡。來自廣州東方賓館、泮溪酒家等知名酒店的總廚和烹飪大師黎永泰、馬健雄等23人組成的粵菜專家團隊，在這里成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”。他們將用3年時間，為這個小山村量身打造農家樂美食，并培訓當地廚師。

　　戚楊軍已經在一家農家樂做了16年的廚師。盡管有著“全豬煲”等拿手菜肴，他還是在菜式創新方面感到乏力。“沒學過專業烹飪，做來做去都是那幾樣，回頭客比較少。”

　　有著“廣州后花園”之稱的從化山區生態環境好，吸引許多短途游客來游玩。“但留不住人，游客來過一次之后很少回頭。”學員表其玲說，美食可以成為吸引游客回頭的方式。

　　“從化食材優質，但菜式不夠吸引人。”多次來到從化考察鄉村美食的馬健雄說，“現在食客要求一道菜要色香味俱全，不但要健康、好吃，擺盤設計也要更精致。”

　　粵菜師傅工作室結合當地特色食材，量身定制研發新菜式。“我們和當地廚師探討，怎樣結合他們的需求更好地創新。”馬健雄說，從化特色的山貨、瓜果、鮮花都可以做進菜里，開發的新菜式既保留粵菜技法、當地傳統特色，又適應現代人的口味。

　　粵菜師傅工作室還通過對鄉村廚師進行烹飪基礎理論和實踐操作的系統化教學，授之以漁，提高菜品研發、制作水平，以美食帶動鄉村旅游發展。

　　除了經驗豐富的鄉村廚師外，工作室還吸引了創業“新人”。今年20歲的陳慧璇準備從事餐飲行業，“在培訓中我感受到粵菜的文化傳承和工匠精神。”

　　作為中國的美食大省，粵菜風靡全球。廣東希望以粵菜帶動鄉村振興，現已開始實施“粵菜師傅”工程，推動鄉村旅游發展和就業創業。從化區之外，臺山市、封開縣等多個地區都開展了粵菜職業技能培訓。廣州市計劃在增城、花都等區繼續建立“粵菜師傅工作室”，為鄉村培養粵菜名廚和粵菜名店。

【糾錯】

責任編輯： 王頔