新華社北京3月20日電? 題：疫情過后，分餐會成為潮流嗎？
新華社記者王雨蕭、王靖
突如其來的新冠肺炎疫情，給國內(nèi)餐飲業(yè)帶來重創(chuàng)。隨著各地陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，不少地方開始提倡實行分餐制，分餐再次成為人們熱議的話題。
疫情過后，分餐會成為潮流嗎？記者采訪發(fā)現(xiàn)，對于分餐，有人雙手贊成，也有人認(rèn)為沒必要。這道“分”“合”之間的選擇題，你會怎么看？
疫情之下，再度提起的分餐制
每道菜配備一只分餐夾，公筷公勺擺放在客人手邊……在內(nèi)蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳，食客們紛紛用起公筷公勺，正在喝早茶的青格樂對記者說：“剛開始有點不習(xí)慣呢，好幾次差點用自己的筷子夾菜，服務(wù)員和身邊的家人都提醒——用公筷！”
疫情期間，分餐制再次被提起。近期，多地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議，北京市商務(wù)局發(fā)布疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（3.0版），提出餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺，有條件的餐廳要積極推廣分餐制；山東率先制定分餐制地方標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲企業(yè)提供技術(shù)指南；重慶、廣州等城市也紛紛發(fā)布倡議……
長久以來，圍桌合餐是中國人的主要就餐方式，親朋好友圍坐成一圈，觥籌交錯，共享美食，氣氛其樂融融。但筷來箸往間，一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播，成為舌尖上的“隱患”。
“比如多種胃病的罪魁禍?zhǔn)住拈T螺旋桿菌，常存在于感染者的唾液中，在不分餐的情況下，筷子很可能成為傳播媒介。此外，肝炎、傷寒、痢疾等多種疾病也都可能通過合餐傳播。”內(nèi)蒙古自治區(qū)人民醫(yī)院感染控制科主任劉衛(wèi)平說。
中國飯店協(xié)會會長韓明表示，分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播，還可以根據(jù)每人每餐所需營養(yǎng)合理搭配，保證營養(yǎng)均衡和健康飲食。按需提供餐食，也減少了食物浪費。推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。
“分”還是“合”？一道難解的選擇題
分餐制已是“老生常談”。早在“非典”時期，不少地方就提出過使用公筷倡議，但疫情過后，由于百姓接受度不高、分餐服務(wù)不到位等原因，分餐制并未得到有效推廣。看似簡單的分餐，推行起來卻困難重重。
采訪中，不少人認(rèn)為分餐制會破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來隔閡感，顯得有些矯情和別扭。一些餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示，分餐會占用更多碗盤和筷勺，不僅增加成本，還會加大清洗的工作量。
而部分實行分餐制的餐飲店，實際運行情況也良莠不齊。有的餐廳提供分餐服務(wù)，但客人卻不“買賬”，有的餐廳公筷、私筷長得一模一樣，客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……
家庭分餐，難度更大。“我跟公婆一起住，提出吃飯時用公筷，沒想到老兩口強烈反對，差點引發(fā)家庭矛盾。”家住河北保定的孕婦宋女士說，“老人們愛用自己的筷子往我們碗里夾菜，明知道不衛(wèi)生，又不敢拒絕。”一些長輩覺得公筷用起來又麻煩又生分，這種傳統(tǒng)觀念短時間內(nèi)很難轉(zhuǎn)變。
“中餐講究色、香、味、形、氣，是中華飲食文化的精髓，既要滿足口腹之欲，又要講究擺盤美觀，給人視覺享受。如何在推行分餐制基礎(chǔ)上，兼顧菜品的盤式呈現(xiàn)，不破壞中餐的美感，也是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問題。”山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國說。
分餐常態(tài)化，還需邁過幾道“坎”
采訪中，多名餐飲業(yè)人士和專家表示，分餐實現(xiàn)常態(tài)化，需要從改善服務(wù)、提升社會認(rèn)知、加強行業(yè)監(jiān)管等方面多管齊下。
分餐服務(wù)更貼心——
趙孝國建議，餐飲企業(yè)可在顏色、圖案上對公筷私筷進(jìn)行區(qū)別，或選用長柄勺和長筷作為公勺公筷，便于消費者區(qū)分使用。餐廳可設(shè)置“公勺公筷架”，在固定區(qū)域存放，定期消毒，同時對服務(wù)員進(jìn)行分餐禮儀培訓(xùn)，提升消費者就餐體驗。
觀念轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵——
分餐制推行困難，究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國飯店協(xié)會建議，餐飲企業(yè)在醒目位置張貼宣傳海報和標(biāo)語，引導(dǎo)使用公勺公筷。利用公益廣告、社區(qū)宣傳、“分餐知識進(jìn)課堂”等多種形式，提高全社會對分餐的接受度。同時引導(dǎo)餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)引入分餐理念，采用更適合分餐的盤式設(shè)計。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待建立——
部分餐飲從業(yè)者指出，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南，很多餐館實行分餐制都是“憑感覺”，效果參差不齊，建議各地出臺統(tǒng)一的行業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，并將其納入相關(guān)評價考核體系。韓明表示，中國飯店協(xié)會正在起草分餐制實施指南，對不同場合公勺公筷配備標(biāo)準(zhǔn)和使用方法提出建議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模，采用適合的分餐方式。
“比如高檔宴會實行服務(wù)員分餐制，婚宴、團(tuán)餐、親友聚餐等場合提供公筷公勺，會議用餐采用自助餐形式等。”韓明說。
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