37 第三十七期兩代接力 就做這一鍋百姓美食
評選最能撩撥重慶人鄉(xiāng)愁的特色美食，位列前三的，多半會是火鍋、小面和豆花。
秘密在于泡豆子的時間、鹽鹵加水的比例，以及點豆花過程中對豆?jié){溫度的控制。
玄機全系于長勺跟豆?jié){接觸一剎那的力道，隨著勺子在豆?jié){表面如冰上芭蕾一般輕盈的滑動，豆?jié){漸漸凝固為老豆花、嫩豆花、荷葉豆花。
改革開放40年，見證了張正元對豆花的一往情深。現在，他已退居二線，張豆花也申報成功重慶市級非物質文化遺產。
重慶市市級非遺文化傳承人
張正元大女兒
張正元小兒子
重慶市非物質文化遺產研究者
