4月7日，在日本東京新宿中央公園，人們?cè)凇八拇朗彻?jié)”上品嘗美食。 新華社記者姜俏梅 攝
新華社東京４月９日電? 通訊：“麻辣革命”讓日本人品味舌尖上的四川
新華社記者姜俏梅
俗話說(shuō)“食在中國(guó)，味在四川”。而今，川菜不僅盛行于中國(guó)大江南北，還走出國(guó)門吸粉無(wú)數(shù)。在日本，就有這樣一群鐵桿粉絲，他們先是成立“全日本麻辣黨”，后又創(chuàng)建“麻辣聯(lián)盟”，進(jìn)而又于上個(gè)周末在東京都都廳周圍掀起一場(chǎng)轟轟烈烈的“麻辣革命”——“四川美食節(jié)”。８日，為期兩天的第二屆“四川美食節(jié)”在東京圓滿落幕。
“四川美食節(jié)”是一場(chǎng)專門介紹中國(guó)川菜的美食活動(dòng)，它的特別之處在于活動(dòng)組織者并非中國(guó)相關(guān)部門，而是由地道的日本團(tuán)體“麻辣聯(lián)盟”策劃組織。“麻辣聯(lián)盟”創(chuàng)始人中川正道介紹說(shuō)，他１５年前到四川成都留學(xué)，在那里生活了４年，從此愛(ài)上川菜欲罷不能。回國(guó)之后，他發(fā)現(xiàn)日本很少有真正的川菜館，于是在設(shè)計(jì)工作之余１０多年不遺余力地在日本推廣川菜，創(chuàng)建了“麻辣聯(lián)盟”，還撰寫了一本暢銷書《四川料理之旅》，并在網(wǎng)上積極推介日本正宗川菜館。功夫不負(fù)有心人，日本消費(fèi)者慢慢認(rèn)可并喜愛(ài)川菜，“麻辣聯(lián)盟”的推廣活動(dòng)也由小到大，逐步發(fā)展成此次高達(dá)５萬(wàn)人參與的川菜推廣活動(dòng)。
美食節(jié)選址在東京都都廳樓下的新宿中央公園，離繁華的新宿商業(yè)區(qū)不遠(yuǎn)，環(huán)境優(yōu)美、交通便利。一踏上通往公園的過(guò)街天橋，裹著鮮香麻辣的牛油味道便撲面而來(lái)。對(duì)海外游子來(lái)說(shuō)，那是家鄉(xiāng)的味道；對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，也許那便是四川的味道、中國(guó)的味道。
在美食節(jié)上，四川招牌名菜和地道小吃琳瑯滿目。麻婆豆腐、水煮牛肉、酸湯肥牛、紅油水餃、串串香、麻辣燙、口水雞……幾乎每一家店鋪前都排起長(zhǎng)隊(duì)。此外，美食節(jié)還設(shè)置了眾多中國(guó)文藝表演環(huán)節(jié)，如二胡演奏、川劇變臉等，讓日本食客大開眼界。主辦方還邀請(qǐng)一些日本名人嘉賓表演脫口秀，介紹四川料理和中國(guó)酒文化。
據(jù)組織者介紹，此次“四川美食節(jié)”參加者多達(dá)５萬(wàn)人，且８０％以上是日本消費(fèi)者。據(jù)記者觀察，日本食客大多是年輕人。結(jié)伴而來(lái)的日本小伙兒北山和田中剛剛買到麻婆豆腐和口水雞，一起坐在公園臺(tái)階上開始大快朵頤，沒(méi)過(guò)多久，田中便被辣得滿臉通紅、大汗淋漓，不停地喊辣喝水，而北山則面不改色。記者一打聽(tīng)果然不出所料，北山是川菜館的常客，而田中是第一次接觸川菜。他們接受記者采訪時(shí)說(shuō)，雖然還沒(méi)去過(guò)中國(guó)，但是美味的川菜和可愛(ài)的大熊貓已勾起他們對(duì)中國(guó)四川的無(wú)限好奇，希望有機(jī)會(huì)去實(shí)地走走看看。
麻婆豆腐在日本家喻戶曉，也是在美食節(jié)上銷量最大、排隊(duì)最長(zhǎng)的陳家私菜的主打菜品。不過(guò)，以前日本人在中國(guó)料理店吃到的經(jīng)常是迎合日本消費(fèi)者口味做了改良的麻婆豆腐。
陳家私菜創(chuàng)始人陳龐湧手捧剛剛獲頒的“川菜名館”招牌接受了記者采訪。他說(shuō)，自己３０年前初到日本時(shí)十分窘迫，曾在這次美食節(jié)舉辦地新宿中央公園與無(wú)家可歸者為鄰，風(fēng)餐露宿近一個(gè)月。而如今，他在東京都新宿、銀座、澀谷、秋葉原等繁華地段坐擁７家四川料理店。
據(jù)陳龐湧介紹，２２年前他在赤坂開了第一家店，但因推出的川菜過(guò)于正宗，餐館經(jīng)營(yíng)一度受挫。后來(lái)在他的堅(jiān)持下，日本顧客慢慢從接受到喜愛(ài)，回頭客越來(lái)越多，現(xiàn)在所有店面一到飯點(diǎn)必排長(zhǎng)隊(duì)，且９０％是日本顧客。他說(shuō)，今后會(huì)本著匠人精神將陳家私菜做好做大，通過(guò)川菜讓更多日本人了解中國(guó)飲食文化的博大精深。
此次“四川美食節(jié)”也涌現(xiàn)出不少進(jìn)軍川菜領(lǐng)域的日本廚師，山邊主廚就是其中之一，他將四川料理技法與江戶（東京）料理的食材結(jié)合起來(lái)，用和牛和鰻魚推出水煮和牛和麻辣烤鰻魚。山邊說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)日本和中國(guó)在飲食文化上是相通的，美食節(jié)的火爆場(chǎng)面讓他再一次感受到日本人是如此地?zé)釔?ài)川菜。
美食節(jié)也為中日川菜廚師提供了相互學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)。從四川綿陽(yáng)遠(yuǎn)道而來(lái)的蘭庭十三廚餐廳主廚蘭明路說(shuō)，美食節(jié)從食品車、店鋪甚至垃圾處理等各個(gè)方面都做得相當(dāng)規(guī)范，這樣的活動(dòng)有利于川菜在海外的推廣和提升，值得中國(guó)方面學(xué)習(xí)借鑒。
蘭明路說(shuō)，他希望日本的川菜館不僅要做好菜品，更應(yīng)該講好每個(gè)菜品背后的文化故事，這樣可以讓更多人通過(guò)舌尖上的體驗(yàn)對(duì)中國(guó)文化感興趣。
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